Recetas para compartir

Si hay algo en lo que gasto más de lo que debería es en libros de cocina. Por eso, ni bien me enteré de que Juliana López May estaba por sacar un segundo libro me dieron ganas de verlo y hojearlo. Cuando por fin llegó a las librerías y lo tuve entre mis manos, no me decepcionó ni un poquito. Hasta les diría que me gusta aún más que el primero. Otra vez las recetas son simples, atractivas, e invitan a adentrarse en la cocina. El diseño y la dirección de arte de Vero Pasman son increíbles, y las fotos de Ariel Gutraich otro tanto. Además de la mantelería y de la vajilla divina que resaltan cada receta, tiene algunos toques de humor que le dan mucha frescura, como la pequeña remolacha con una carita dibujada. Pero Recetas para compartir no es sólo un libro de cocina lindo y con personalidad, sino que está lleno de ideas prácticas y tentadoras divididas en nueve capítulos: Recetas vegetarianas, Recetas de la huerta, Comidas al aire libre, Cosa de chicos, Té cena, Comiendo con las manos, Todo a la parrilla, Cocinar para muchos, y Recetas para lucirte. Ya está en mi biblioteca.

Empanadas de humita

Hace tiempo que estoy en busca de la empanada perfecta. Lamentablemente, no heredé ninguna receta de familia, así que debí recurrir a los clásicos que nunca fallan. En los libros de Francis Mallman, Doña Petrona y Dolli Irigoyen busqué cómo hacer la masa. Fui probando las distintas proporciones de ingredientes y al final me quedé con una receta que tiene un poco de cada una de las que degusté. Lo peor de esta historia es que como sucede siempre con la comida, una vez que probás una buena versión casera es muy difícil volver atrás. Y hacer las tapas para empanada casera es algo que lleva bastante tiempo y dedicación.
Aunque sigo tras un relleno de carne que sea sabroso pero que no lleve grasa agregada más allá de la manteca que se utiliza para dorar la cebolla, sí tengo para compartir un relleno muy simple, fácil y muy rico de humita. ¡Ya saben, si atesoran una receta de empanas pueden ayudarme en mi búsqueda!

Las siguientes cantidades son para tres docenas de tapas, pero lleva 250 g de gasa vacuna y el paquete que se consigue en la mayoría de los supermercados es de 500 g. Por eso para mí lo más conveniente es duplicar la receta y guardar las empanadas en el freezer ya rellenas y listas para meter al horno. Eso sí, prepárense para un día de trabajo amasando, estirando, cortando y picando.


Masa (para 3 docenas de tapas aprox.):
1 kilo de harina, más o menos
250 grs. de grasa vacuna
250 ml. de agua
1 cda. de sal gruesa

Hervir el agua con la sal. Apagar el fuego, agregar la grasa para que se disuelva y dejar enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Formar una corona con la harina y en centro echar la salmuela con la grasa. Unir todo formando un bollo. Amasarlo hasta que esté liso, cubrirla con papel film y dejarla descansar media hora. Para poder trabajar mejor, dividirla en dos partes. Estirar cada bollo sobre la mesada enharinada. Debe quedar de más o menos 2mm de espesor. Cortar círculos de 12 centímetros con un cortapastas para masa de empanadas. Rellenarlas de inmediato o guardarlas en la heladera intercaladas por separadores y tapados con papel film.

Relleno (para aproximadamente una 12 de empanadas):
600 grs. de choclo en grano congelado
3 cebollas de verdeo, la parte blanca separada de la verde
2 o 3 cds. de queso de rallar
1 cdita. de pimentón
Sal y pimienta a gusto.


Hervir el choclo en grano y procesarlo. Agregar la parte blanca de la cebolla previamente salteada en manteca y la parte de verde cruda y cortada en rodajas finas. Incorporar el queso y condimentar con sal pimienta y pimentón. Rellenar las tapas de empanadas, pintar los bordes con agua, cerrarlas, repulgarlas y cocinarlas horno caliente hasta que estén doradas.
Contunuará…

Fanny y Alexander

El jueves al mediodía fui a almorzar al la cafetería del Museo Metropolitano (Castex 3217), y aproveché para pasar por un negocio que está ubicado en el primer piso de este mismo edificio y que hace tiempo que tenía ganas de conocer: Fanny y Alexander Atelier. En las fotos de arriba pueden ver algunos de los productos de esta exquisita marca de ropa, juguetes y muebles para chicos que hablan por sí solos y dan una idea de los materiales, la gama de colores, el diseño, la ambientación de lugar. Les cuento que como el edificio se vendió, próximamente cerrarán este local pero se podrá seguir comprando los productos en Kabinett (Gurruchaga 1744), Manifesto (Humboldt 2160) y Faena Hotel + Universe (Martha Salotti 445). Todo un hallazgo.

Dulce de duraznos

Yo aproveché el juego con los sellos de papa y corcho para hacer las etiquetas de un dulce de duraznos que preparé la semana pasada. Son tan ricas las mermeladas caseras. Lo ideal es prepararlas en verano cuando la fruta está en su punto justo y "stockear" para todo el año.



Dulce de duraznos

1 kilo de duraznos bien ricos
750 grs. de azúcar
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja

En una cacerola (si es de cobre, mejor) colocar todos los ingredientes y dejar macerar por media hora, para que la fruta largue su jugo. Cocinar a fuego medio hasta que tome punto mermelada. Para ver si tiene la consistencia adecuada hay que poner una cucharadita del dulce en un plato y dejar que se enfrié. Porque mientras está al fuego, caliente, tiene una consistencia mucho más líquida que la que tiene una vez frío.
Una vez que el dulce está listo hay que verterlo en caliente dentro de los frascos esterilizados. Para esto hay que hervir los frascos en agua durante media hora boca arriba -colocar algunos paños en el fondo y entremedio para que no se choquen-, retirarlos con una pinza, secarlos en el horno (a temperatura baja) durante otros cinco e inmediatamente llenarlos con en dulce hasta el tope. Cerrar bien la tapa terminar de esterilizarlos en una cacerola con agua a 90 grados por diez minutos más.