Guiso de lentejas

Foto: Mercedes Monti
Como sabía que el viernes iba a tener visitas, el jueves cociné un buen guiso de lentejas, para que asiente todos los sabores durante la noche y así estar perfecto parar sacudir el frío al otro día.
El pronóstico me dio la razón. La mañana del viernes ni bien me levanté lo primero que hice fue mirar por la ventana, y vi que el pasto estaba completamente blanco.
Por suerte salió el sol, y reapareció el verde para la hora en que llegó el invitado especial, Pedro, de cuatro meses, con su mamá, Valeria, que vinieron desde el otro lado de la ciudad, atravesando los 23 kilómetros del Camino del Buen Ayre que une el Oeste con el Norte del Gran Buenos Aires.
Ni bien llegó fue cómodamente acomodado entre dos almohadones en un sillón, desde donde gozó de una vista panorámica para poder divisar sin problemas lo único que le importaba, su mamá, y de tanto en tanto mirar de reojo como sus dos amiguitas mayores se disputaban un juego de ollitas de juguete.
La idea de preparar guiso de lentejas la saqué del último número de la revista El Gourmet, que fue relanzada con fotos de Eduardo Torres, producciones de Sonia Mc Gaugh, críticas de restaurants de Silvina Béccar Varela, y plumas tan premiadas como las del escritor Pablo De Santis y la periodista Josefina Licitra. Todo bajo la dirección de la editora María De Michelis, que para este número eligió para la tapa una nota sobre el dulce de leche con recetas nada menos que de Dolli Irigoyen.
Usé la receta de guiso de lentejas de la revista como guía, pero no puede salirme de la tradición familiar, así que le agregué chorizo colorado y dos hojas de laurel. En la nota, los chefs Francisco Gonzáles Álzaga y Rocío García Orza presentan el guiso con lonjas de panceta crocantes y puerros fritos, un detalle de sofisticación que le da a este plato un toque diferente.

½ kilo de lentejas sin remojo previo
1 litro de agua
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 puerros
2 tallos de apio
2 papas grandes
2 zanahorias grandes
½ kilo de calabaza
1 chorizo colorado
2 hojas de laurel
Pimentón dulce y pimentón ahumado
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de maíz, cantidad necesaria

Poner una cacerola sobre el fuego, verter un poco de aceite, esperar que se caliente y echar las cebollas picadas junto con el ajo.
Una vez que estén transparentes agregar los puerros también picados, y el chorizo colorado cortado primero en rodajas, y luego cada una a la mitad. Saltear un poco e incorporar la zanahorias cortadas en dados, y las papas, y la calabaza cortadas un poca más grande para que no se desarmen.
Cocinar unos minutos y agregar el agua junto con las lentejas, las hojas de laurel, y el apio cortado. Dejar cocinar a fuego suave con cuidado de que no se pasen las lentejas. Agregar agua si hace falta.
Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Para que los sabores tomen fuerza, dejar enfriar, guardar en la heladera, y recién al otro día volver a calentar el guiso para servirlo.